金沙js娱乐场官方网站|官方推荐

首页金沙国际线路检测中心学校概况教师队伍金沙js娱乐场官方网站金沙js娱乐场官方网站德育园地金沙国际线路检测中心校本课程金沙js娱乐场官方网站金沙国际线路检测中心办公信息新生报名
校本课程
 选修课程 
 衔接课程 
 学科拓展课程 
 
选修课程
您的位置: 首页>校本课程>选修课程>正文

《西点烘焙》-张方方

作者:张方方  时间:[2015-09-25]  来源:

 

文本框:《西点烘焙》                           走进西点文化  品味精致生活

 


课程开发者简介

张方方、女、83年出生、08年执教。

2013年获得“菏泽市骨干教师”称号,2015年获得“菏泽市教学能手”称号。

她热爱教育、热爱生活。喜欢烘培,喜欢动手,想法是带领学生成功地完成了一个学期和一学年的烘培学习,做美味可口的西点,教会大家品尝生活的甜蜜。

她的生活信念:生命有限,创意无限

海报设计理念

蛋糕、奶油、水果、巧克力、薄荷叶······集中了西点全部经典元素,黑色巧克力蛋糕、白色的奶油搭配红色的樱桃使人垂涎欲滴,绿色的薄荷叶和绿色的字体及时的化解了巧克力的香醇和奶油的甜腻,给人以清新可口之感!

色彩上强调对比与清新,给人以视觉享受。

宣传语抓住课程的特点,强调动手制作,注重亲情体验。中英文结合更显时尚与品位。

课程目录:

第一部分:课程规划

一、课程背景

二、课程目标

三、内容设计

四、实施建议

五、课程评价

六、学生学习过程评价表

 

第二部分:课程实施

 

课时进度

课程内容

课程重难点

培养能力

必备器材

第一课时

擀制压模饼干制作

擀制技巧和压模方法

动手制作能力和对烘焙制作的信心

擀面杖、烤纸、饼干模具、制作好的面团、烤箱

第二课时

飘香小圆饼

面团的制作方法和注意事项

观察能力和灵活应变的能力

原料齐全、厨房秤、面盆、面筛、翻拌铲

第三课时  

芝麻瓦脆 

烤箱的加热原理和使用方法

观察能力和灵活应变的能力

原料齐全、厨房秤、烤箱

第四课时  

香草曲奇 

裱花袋和裱花嘴的选择与使用

动手制作能力和对烘焙制作的信心

原料齐全、厨房秤、面盆、面筛、翻拌铲、裱花袋、裱花袋、锡箔烤纸、烤箱

第五课时

蜜豆麦芬 

材料的精确称量和翻拌手法

细心耐心用心做事的能力

原料齐全、厨房秤、面盆、面筛、翻拌铲、麦芬杯、烤箱

第六课时

纸杯蛋糕  

打发蛋液的技巧和烘焙原理

细心耐心用心做事的能力

原料齐全、厨房秤、面盆、面筛、翻拌铲、打蛋器、蛋糕纸杯、烤箱

第七课时

海绵蛋糕

奶油的使用和水果的搭配

审美能力和健康生活的能力

原料齐全、厨房秤、面盆、面筛、翻拌铲、打蛋器、蛋糕模具、烤箱

第八课时

戚风蛋糕卷

分蛋的技巧和蛋糕卷的制作

细心耐心用心做事的能力

原料齐全、厨房秤、面盆、面筛、翻拌铲、打蛋器、蛋糕模具、烤箱

第九课时

焦糖布丁 

布丁的制作

观察能力和灵活应变的能力

原料齐全、厨房秤、补丁杯

第十课时

烘焙手艺展示  

小组分工与合作、学业汇报展示

懂得合作与竞争,实现双赢的能力

《西点烘培》校本课程教材

第一部分:课程规划

一、课程背景

1、生活是一个人工作、学习的基本出发点,是人类文化的立足点。无论中、西方文化,其实都是从生活中产生、体现在生活中,尤其是饮食中的。比如:中国的端午节和中秋节,粽子和月饼也是必不可少的过节物品;而西方的圣诞节文化,不仅要有圣诞树,还要有姜饼干小屋、烤火鸡,离开了生活这个源,文化就是无本之木。

2、我们经常在媒体上看到大学毕业的年轻人缺乏生活自理能力,很难想象这样的人能对社会有多大的贡献。所以,从对学生全面教育的层面,也很有引领学生学会生活技能的必要。

3、中国现在经济发展了,生活好了,许多人希望能够提高生活品质,标志之一就是饮食的精致化和健康化,这门选修课也顺应了时代的发展和需要,引领学生对精致生活的认识。

4为践行学校“学生成长的乐园”的办学理念,适应当代学生特点、个体及群体之间的差异,真正使学生得到自主的、全面的、持续的发展。

二、课程目标

总体教学目标:教育学生从生活中学习,学习生活。

1、引导学生了解生活,体验生活的细致与乐趣,从生活中学习。

2、锻炼学生的动手能力,引导学生享受动手带来的乐趣,激发学生美化生活的热情,学习生活,热爱生活,陶冶心灵。

3、开拓学生的视野,培养学生灵活的思维,激发和发现他们的潜能。

三、内容设计(表格呈现)

课时

活动内容

1

擀制压模饼干制作

2

飘香小圆饼

3

芝麻瓦脆 

4

香草曲奇 

5

蜜豆麦芬 

6

纸杯蛋糕  

7

海绵蛋糕

8

戚风蛋糕卷

9

焦糖布丁 

10

烘焙手艺展示  

 

四、实施建议

1、由易到难,由简单的饼干制作到复杂的糕点,引导、培养学生精细操作的观念。

2、每次一个小组演示操作,并在操作时讲解要领,之后每个小组分别操作,由演示小组分别指导其他小组操作,并在下课前进行总结。

3、危险动作由老师完成:打蛋器的使用操作和烤箱的操作使用,不能由学生自己操作,一定要注意安全。

4、课时安排;根据学校安排,间周一次。

5、评价建议:从考勤、准备工作、动手操作、与小组合作几个方面进行评价。

五、课程评价

通过上学期的课程实施,本选修课很受学生喜欢,学生们每次都热情高涨,积极主动,在发挥个性特长方面,收获很大。

娃娃 生日主要表现在:

1、培养了兴趣,学会了西点的一些制作方法。

2、了解西点的文化,了解西方文化,扩大视野。

3、了解饮食中的健康知识,增强卫生饮食的观念。

4、磨炼耐性,培养毅力,锻炼动手能力,培养新的特长,丰富课余生活。

5、学会了团队合作,学会承担和分享。

 

六、《西点烘焙》学习过程评价表

上课地点:2225教室(20桌无凳门无锁)任课教师:张方方助教:刘若凝,上课日期:----

班级

姓名

签到A准时、B迟到C缺勤、D请假)

课前准备

是否充分(物品或个人卫生等)

A充分B

课堂表现(包括是否尊敬老师、遵守纪律、懂得合作、学习投入等)

A优秀B良好C合格D不合格

公共卫生(是否注意保持、是否积极打扫等)

A优秀B良好C合格D不合格

作品、作业(指本节课按老师要求所完成的情况)A优秀B良好C合格D不合格

2

李娅

田绘茹

3

朱祎童

杨璐冰

宋佳

刘思琦

4

王晨阳

曹亚宁

刘雅彤

田冰洁

6

侯玉静

张辰

郭婷

7

姚玉凤

备注:由任课教师或助教填写,只填英文字母。由班长保管,下课交到课程组4416室张方方老师处。

金沙js娱乐场官方网站实验学校课程组

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

第二部分:课程实施

 

第一课时主题:擀制压模饼干制作

 

课程内容

课程重难点

培养能力

必备器材

擀制压模饼干制作

擀制技巧和压模方法

动手制作能力和对烘焙制作的信心

擀面杖、烤纸、饼干模具、制作好的面团、烤箱

【活动过程流程】

一、分组及以后每次活动的注意事项:

1、将全体学生分为三-四个小组,并确定组长

2、讲解每次活动的注意事项:活动前的材料准备;个人卫生检查及动手分工;

二、印象中的西点

1、谈谈你了解的西点、你印象中的西点,以及关于西点的故事。

2、了解烘焙基本知识。

三、认识西点制作工具

四、活动

1、安全要求

2、纪律要求

3、评价方案介绍

五、下次活动准备:

1、了解材料准备

2、了解方法

【活动小结】

各小组选一名同学谈谈感兴趣的西点,希望做的西点。

 

 

 

 

 

 

课堂部分知识展示

(一)、饼干的由来

大约160年前,大不列颠人驾驶一艘帆船进入法国比斯开湾。突然海面刮起了风暴,帆船在惊涛骇浪中触礁沉没。船员们漂泊到一个荒岛上。

人虽然活过来了,但是马上面临饥饿的威胁。小岛上根本没有任何可以充饥的食物。船员们有气无力地躺倒在地上休息。突然有人想到沉船上还有不少面粉,砂糖,和黄油,他们把这些东西搬下船,但是已经被海水浸透,都变成湿乎乎的浆糊了。面对浆糊,大家难以下咽,这时有一个船员想到用阳光晒大概是一个好办法,他们把湿面粉,砂糖,黄油搅拌均匀,并且捏成一个个小圆饼,放到岩石上暴晒,不过半天功夫,强烈的阳光把这些小圆饼都晒的又干又脆,船员们一个个吃的又香又甜。他们还给这种小圆饼取名叫做“比斯开小饼”。

一个月之后,一艘过往船只终于发现了他们,遇难船员就用小圆饼招待他们。从此以后,小圆饼传遍了全世界。现在英文仍然把饼干叫做“比斯开”(biscuit) 

(二)、饼干的种类

甜饼干韧性饼干 凹花印模,外观平滑,有针孔,口感松脆,断面有层次。 

酥性饼干凸花印模,断面多孔无层次,口感酥松。 

甜酥性饼干造型方式多样,断面孔隙清晰,口感酥滑。 

发酵饼干 咸味梳打 外观光滑,有针孔,断面层次结构清晰,口感疏松,有发酵香味;甜味梳打。

夹心饼干 在饼干间有风味馅,口味多样。

花色饼干 威化饼干 由面坯多层夹心组成,面坯极其松脆,而且入口即化。

蛋元饼干由含蛋面交淡同成,结构疏松,口感松脆。 

蛋卷 由含蛋面浆制成的多薄片卷制而成的多层筒形产品,口感酥脆。 

(三)、擀制压模饼干的制作

 

1、老师带领43名同学做演示性操作,边操作边讲解要领;

2、烘烤演示作品;

3、分小组操作;

【作品展示】

各小组展示自己的作品,并品尝、评比。 

【活动小结】

各小组选一名同学谈谈操作的心得和感受。

【活动评价】

1、对饼干的种类了解比较全面了。对饼干的历史也很感兴趣。

2、每个小组的动手能力都有所提高,尤其是最后擀面饼的工序,做的比较认真,也比较好。

 

 

 

(四)、烘焙工具介绍

1、案板、擀面杖

(图一)(图二)

见图一,这两样东西本不用介绍。不过需要补充一句:制作面食,更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来,它们更不易粘,而且不易滋生细菌。

本堂课用烤纸代替案板,防粘、卫生、经济。

2、锡纸、油纸

见图二,这是烘焙专用防粘烤纸,烤盘垫纸,用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果,但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物,防止水分流失。烘烤过程中,食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。

3、烤箱

 

 

 

 

 

 

 

 

(图三)(图四)

 

见图三,微波炉无法代替烤箱,它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。

 

4、烤盘、烤网、隔热手柄

见图四,大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个,日常使用更为方便(如饼干一般一盘烤不下,有两个烤盘的话,当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了)。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串,也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄(或隔热手套)可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

课堂学习过程展示

(课前多媒体准备)

(课前器材准备) 

 

 

(热闹而又安静的课堂)

 

(小组合作---手把手教会小伙伴)

 

 

 

(瞧,快乐、丰收的我们!)

 

 

 

 

 

 

 

课程未完待续,敬请期待!

 

上一条:十二年一贯课程规划与建设

关闭窗口

金沙js娱乐场官方网站实验学校  地址:山东省菏泽市定陶区府前大道西段
        
电话:0530-2202777   邮编:274100    信箱:sdfzsyxxbgs@163.com
ICP备案号:鲁ICP备05046216